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Cotes de marcassin à l'ardennaise
adis, bien des coteaux orientés au Sud entre la ligne Sambre-Meuse et le Grand Duché du Luxembourg étaient plantés de vigne. On y cultivait le vin blanc des Ardennes, tel que cela se passe encore au Luxembourg et le long du Rhin. Rien d'étonnant si on y préparait le marcassin chassé (ou braconné) avec ce délicieux breuvage. En voici un bel exemple.
Ingrédients pour 4 personnes
4 à 8 côtelettes de marcassin
100 g de beurre
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 verre de jus de viande
100 g de beurre
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 verre de jus de viande
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à café de moutarde
5 ou 6 baies de genévrier
sel, poivre
1 c à café de moutarde
5 ou 6 baies de genévrier
sel, poivre
Procédé
Faites revenir l'oignon hache dans la matière grasse.
Lorsqu'il a pris couleur, ajoutez les côtelettes et assaisonnez.
Quand elles sont cuites à point, incorporez le vin blanc sec, le jus de viande et faites réduire.
Ceci fait, délayez dans la préparation le concentré de tomates, la moutarde et ajoutez les baies de genévrier concassées.
Donnez quelques bouillons.
Si vous aimez, vous pouvez flamber avec un petit verre de pékèt (genièvre) bien chaud, juste après avoir nappé la sauce.
Suggestions
Dressez les côtelettes ardennaises, nappez de la sauce passée.