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Cotes de marcassin aux marrons
arcassin et marrons ont toujours fait bon ménage. En cas de repas de chasse ou de réveillon, voici un bon plan pour accommoder vos côtes de marcassin. Mais si vous aimez les marrons à la folie, n'hésitez surtout pas à utiliser cette recette avec du porc: c'est merveilleux.
Ingrédients pour 4 personnes
8 côtes de marcassin
100 g de beurre
sel, poivre
2 échalotes
2 c à soupe de vinaigre de vin
100 g de beurre
sel, poivre
2 échalotes
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon
une dizaine de baies de genévrier
1 boîte de purée de marrons
1 dl de bouillon
une dizaine de baies de genévrier
1 boîte de purée de marrons
Procédé
Faites cuire les côtes dans une poêle dans la moitié du beurre (20 min environ), assaisonnez, retirez-les au chaud, jetez la graisse de cuisson, ajoutez dans la poêle les échalotes hachées, déglacez avec le vinaigre, le vin et le bouillon (ou 1 fond de gibier).
Joignez les baies de genévrier.
Laissez réduire fortement cette sauce et liez-la avec le reste du beurre incorporé par parcelles au fouet.
Si vous disposez de fond de gibier, utilisez-le au lieu de bouillon, c'est bien meilleur, mais plus difficile à trouver.
Suggestions
Servez les côtes de marcassin avec la purée de marrons réchauffée.