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Cuissot de marcassin
oici le cuissot de marcassin mariné longuement, puis bardé de lard et cuit au four.
Ingrédients pour 4 personnes
1 cuissot de marcassin
1 litre d'eau
2 verres de vinaigre
1 litre de vin blanc
1/2 verre d'huile d'olive
1 carotte
1 litre d'eau
2 verres de vinaigre
1 litre de vin blanc
1/2 verre d'huile d'olive
1 carotte
1 oignon
1 branche de laurier
1 branche de persil
1 pincée de poivre gris
sel et poivre
bardes de lard
1 branche de laurier
1 branche de persil
1 pincée de poivre gris
sel et poivre
bardes de lard
Procédé
Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles.
Dans une casserole, mettez l'eau, le vinaigre, le vin blanc, l'huile.
Ajoutez les rondelles de carotte et d'oignon, le laurier, le persil.
Laissez cuire 6 min à feu moyen.
Laissez ensuite refroidir.
Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 3 jours en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins.
Au bout de 3 jours, égouttez la viande, épongez et bardez-la.
Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d'eau.
Faites dorer à four vif (200°C) pendant 5 à 10 min puis laissez-le rôtir 25 min à four moyen (160°C).
Suggestions
Le cuissot de marcassin peut être accompagné d'une sauce chasseur.