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Daube de sanglier aux pruneaux
ncore une possibilité pour le sanglier: la daube aux pruneaux. La préparation est un grand classique du gibier, vous pouvez donc réaliser cette recette avec du chevreuil ou de la biche, mais la viande de porc convient également très bien, et c'est nettement moins cher....
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de sanglier en morceaux
1 bol de pruneaux
armagnac
du thym
du laurier
sel, poivre
oignons
carottes
navets
1 bol de pruneaux
armagnac
du thym
du laurier
sel, poivre
oignons
carottes
navets
clous de girofle
ail
échalote
persil
vin rouge
1 gros ramequins d'oignons coupés
1 ramequin de lard frais
du bouillon
300 g de champignons
ail
échalote
persil
vin rouge
1 gros ramequins d'oignons coupés
1 ramequin de lard frais
du bouillon
300 g de champignons
Procédé
Faire mariner 1 bol de pruneaux dans de l'armagnac pendant 24 h.
Faire une marinade avec: du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier.
Laisser 24 heures.
Faire dorer les morceaux de sanglier puis les retirer.
Mettre à la place 1 gros ramequin d'oignons coupés et 1 ramequin de lard frais et laisser cuire doucement pour faire fondre.
Remettre la viande, ajouter le jus de la marinade et du bouillon moitié, moitié pour couvrir très largement.
Cuire 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.
Faire revenir 300 g de champignons dans une poêle pendant 20 min.
Ajouter à la viande, les pruneaux et un peu de leur jus et les champignons 10 à 15 min avant de servir.
Suggestions
Servir avec croquettes ou pommes dauphine, accompagné de purée de marrons, poire ou pêches au sirop, également de salade frisée bien relevée d'ail ou de compote de pommes acides.