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Marinade pour sanglier
i vous voulez préparer de la viande de sanglier, celle-ci est souvent assez coriace... Il est pourtant asssez simple de la faire mariner quelques jours à l'avance pour l'attendrir. Cette recette s'applique aux Ardennes belges, qui couvre partiellement les provinces de Namur et de Liège, mais toute la province de Luxembourg. C'est pour cette raison que je l'ai classée dans la province de Luxembourg.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour 1 kg de rôti de sanglier:
1 verre de vin blanc
1 verre de vinaigre de vin
1 oignon
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 carotte
1 verre de vin blanc
1 verre de vinaigre de vin
1 oignon
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 carotte
1 orange non traitée
1 bouquet garni
1 dé de gingembre
5 cl d'huile
Poivre, sel
Muscade
1 bouquet garni
1 dé de gingembre
5 cl d'huile
Poivre, sel
Muscade
Procédé
Emincez la carotte, l'oignon et les deux échalotes et faites revrenir dans 5 cl d'huile bien chaude.
Ajoutez le vin, le vinaigre, le gingembre, l'ail, le bouquet garni, et terminez par une pincée de sel et quelques boules de poivre.
Faites bouillir 20 minutes et laissez refroidir.
Plongez le rôti dans le liquide, couvrez et laissez mariner durant au moins trois jours.
Epongez soigneusement la viande avant de la préparer.
Rien ne vous empêche de faire subir ce traitement à un rôti de porc ou de marcassin réputé tendre. Le résultat, c'est une préparation qui fondra dans la bouche.
Suggestions
Après l'avoir fait mariner, préparez votre rôti de sanglier de la façon habituelle.