Beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.
Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou moins
foncé.
Retirer du feu.
Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre, sel, persil haché.
Attention: plus le beurre est cuit, moins il est digeste.


Suggestions
La sauce au beurre noisette se sert avec les poissons bouillis tels que les raies, soles, etc., avec les oeufs durs et les légumes bouillis tels que les choux-fleurs.