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Sauce au beurre noir

a sauce au beurre noir, typique de la Bretagne, se sert principalement avec le poisson, et surtout la raie. Elle est vite prête et fait la joie de tous les palais. Il ne faut surtout pas laisser brûler le beurre, car les huiles et graisses brulées sont cancérigènes.

Ingrédients pour 4 personnes

120 g de beurre
vinaigre (voir recette)

aromates (voir recette)

Procédé
Avant de préparer, décider si vous allez utiliser du vinaigre, du jus de citron ou du vinaigre de pommes. Vous pouvez aussi opter pour du vin blanc ou un vinaigre parfumé.
Choisissez quel sera l'aromate qui parfumera votre sauce: câpres, cornichons en petits morceaux, persil, cressonnette, menthe, etc.
Faire fondre le beurre dans une poêle à frire. Si vous avez choisi un aromate frais (persil, menthe, cressonnette), attachez-le en botte.
Le faire chauffer jusqu'à ce qu'il devienne de couleur noisette, mais pas plus.
Retirez éventuellement la botte d'aromates.
Déglacez avec environ 2 centilitres de vinaigre ou son pareil.
Si vous le désirez, avant de servir, ajoutez des câpres ou des cornichons taillés en petits morceaux, mais c'est facultatif.

Suggestions
Servez la sauce beurre noir bien chaude avec de la raie, le grand classique breton.