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Sauce béarnaise
h! Cette délicieuse sauce béarnaise et son goût frais et acidulé. Il faut dire tout de suite qu'elle n'est pas simple à réussir, ne chauffez pas trop! Si vous avez un saucier, vous êtes sauvés!La sauce béarnaise se réchauffe, mais très lentement, ne pas faire bouillir
Ingrédients pour 4 personnes
3 c. à soupe de vinaigre,
3 c. à soupe de vin blanc
1 c. à café d'échalote hachée
2 branchettes d'estragon
1 forte pincée pluches de cerfeuil
1 forte pincée de mignonnette
3 c. à soupe de vin blanc
1 c. à café d'échalote hachée
2 branchettes d'estragon
1 forte pincée pluches de cerfeuil
1 forte pincée de mignonnette
2 jaunes d'oeufs
150 g de beurre
1 petite c. à s. d'estragon
1 petite c. à s. de cerfeuil haché
1 pointe de Cayenne
150 g de beurre
1 petite c. à s. d'estragon
1 petite c. à s. de cerfeuil haché
1 pointe de Cayenne
Procédé
Commencez par clarifier le beurre: il suffit de le faire fondre tout doucement et d'enlever l'écume. Laissez refroidir mais il dit rester liquide.
Trois cuillerées à soupe de vinaigre, autant de vin blanc, une cuillerée à café d'échalote hachée, deux branchettes d'estragon, une forte pincée de pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans une casserole à fond épais.
Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d'oeufs et chauffé à feu doux.
Cent cinquante grammes de beurre sont ajoutés peu à peu.
A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d'épaissir, ne jetez pas la spatule de rage!
Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillerée d'eau froide...
Il reste à ajouter une petite cuillerée d 'estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d'une pointe de Cayenne.
Astuce:
Vous pouvez augmenter un peu la saveur fraîche en ajoutant quelques gouttes de pastis, mais pas trop!
Suggestions
Servir la sauce béarnaise tiède, avec viandes, poissons. Pour ma part, j'adore la béarnaise avec les frites et les croquettes de pommes de terre.