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Sauce diable
ontrairement à ce qu'on pourrait s'imaginer, la sauce 'pauvre diable' n'est pas piquante, mais libre à vous de forcer un peu sur le poivre de Cayenne, voire ajouter un peu de piment d'Espelette!
Ingrédients pour 6 personnes
4 échalotes
30 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
80 g de beurre
30 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
80 g de beurre
60 g de farine
1 demi-litre de bouillon de viande
1 c-à café de concentré de tomate
persil haché (facultatif)
Cayenne
poivre en grains, sel
1 demi-litre de bouillon de viande
1 c-à café de concentré de tomate
persil haché (facultatif)
Cayenne
poivre en grains, sel
Procédé
Epluchez les échalotes, hachez-les.
Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.
Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains.
Faites réduire le tout de moitié.
Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole.
Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon.
Incorporez ensuite le concentré de tomate.
Cuisez à petit feu 2 à 3 min.
Relevez l'assaisonnement avec une pincée de Cayenne.
Passez la sauce au chinois dans une saucière.
Saupoudrez-la éventuellement d'un peu de persil haché.
Suggestions
Cette sauce accompagne très bien le poulet rôti au barbecue ou à la rôtissoire et les grillades.