Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Tapenade
es recettes étant nombreuses et susceptibles de changer d'une localité à l'autre, vous pouvez y ajouter du thon à l'huile émietté, un filet de citron, un petit verre de cognac, une cuillerée de moutarde, une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé. Il existe une version aux olives vertes et aussi une autre, littéralement explosive, au piment. Si ce condiment vous est peu familier, abordez la tapenade de façon classique, à l'apéritif, sur de petits toasts.
Ingrédients pour 400 g
200 g d'olives noires au sel
100 g de filets d'anchois dessalés
100 g de filets d'anchois dessalés
100 g de câpres égouttées
10 à 15 cl d`huile d'olive
10 à 15 cl d`huile d'olive
Procédé
Mixer, hacher ou, mieux, si l'on veut rester dans la tradition, en piler au
mortier 200 g d'olives noires au sel dénoyautées, avec la moitié de leur poids
en filets d'anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées. Le tout finement
broyé, incorporez 10 à 15 cl d`huile d'olive pour obtenir une pâle facile à
tartiner.
Suggestions
Vous adopterez à coup sûr la tapenade comme condiment pour assaisonner une salade de tomates ou de concombre, des pâtes au beurre, du lapin ou du veau braisé en cocotte.
A moins qu'elle ne serve de farce pour un poisson au four, des raviolis ou une roulade de porc rôti.
Ne l'oubliez pas sur le plateau de fromages.
Avec de la mozzarelle ou du chèvre frais, verte ou noire, la tapenade est un vrai régal.