A�oli pour poisson et entrec�te

Ingrédients pour 4 � 6 personnes

Procédé
Une heure avant la pr�paration de la sauce, mettez tous les ingr�dients et le
mortier dans la cuisine, pour qu'ils soient � la m�me temp�rature.
Epluchez les gousses d'ail et �crasez-les au pilon, dans un mortier pour obtenir une pommade lisse. Ajoutez le sel et les jaunes d'oeufs.
M�langez bien et commencez verser l'huile tout doucement sans jamais arr�ter de tourner.
La pommade doit �paissir.
Lorsque vous avez environ la valeur de 3 c � soupe, ajout�e le jus de citron et 1 c � soupe d'eau ti�de.
Continuez � verser l'huile peu � peu.
Si l'ailloli �paississait trop, ajoutez de nouveau quelques gouttes d'eau ti�de, sous peine de voir la sauce se d�composer.
Si l'a�oli venait � rater, versez dans un bol la sauce tourn�e.
Mettez dans le mortier un nouveau jaune d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron.
Versez peu � peu la sauce tourn�e, en proc�dant comme pr�c�demment.
La sauce prendra plus facilement si avant les jaunes d'oeufs, vous incorporez � la pur�e d'ail, 1 pomme de terre bouillie bien s�ch�e et pas trop chaude, ou une petite tranche de pain tremp�e dans du lait et bien press�e.


Suggestions
Servi avec l'a�oli avec le poisson, la bouillabaisse ou l'entrec�te l'a�oli est vraiment une sauce superbe.