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Boudin blanc de Paris
ette façon de préparer du boudin blanc avec du poulet permet d'obtenir un produit plus maigre et donc plus soucieux de votre poids.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de lard frais
400 g de blanc de poulet
100 g d'oignons blancs
4 oeufs
1/4 de litre de lait
400 g de blanc de poulet
100 g d'oignons blancs
4 oeufs
1/4 de litre de lait
Boyaux de porc
thym
laurier
poivre blanc, sel
muscade
thym
laurier
poivre blanc, sel
muscade
Procédé
Piler au mortier le blanc volaille, le lard et les oignons.
Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs.
Il faut que cette préparation soit très fine.
Continuer à mélanger en versant le lait par petites quantités.
Assaisonner, remplir des boyaux de porc avec un entonnoir ou une poche à douille.
Percer les boudins avec une aiguille fine.
Les faire pocher 1/4 d'heure sans les faire bouillir dans de l'eau salée.
Suggestions
Servir le boudin blanc froid ou grillé.