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Boudin blanc truffé veau et poulet
e boudin n'a de boudin que le nom. Il s'agit d'un mets très délicat de poulet, ris de veau et d'autres délicatesses, le tout bien rehaussé de truffes. Si vous désirez réduire les frais, vous pouvez soit oublier la truffe, ou à la limite ajouter un peu d'huile ou de copeaux pour apporter la saveur de ces délicieux champignons .
Ingrédients pour 8 à 10 boudins
1 poulet
ris de veau
60 g de riz
1/4 litre de lait
1/2 dl de crème fraîche
1 oeuf
1 truffe (facultatif)
ris de veau
60 g de riz
1/4 litre de lait
1/2 dl de crème fraîche
1 oeuf
1 truffe (facultatif)
sel, poivre
noix muscade
un morceau
de boyau de porc (2 m environ)
Pour pocher le boudin:
1 litre de lait
noix muscade
un morceau
de boyau de porc (2 m environ)
Pour pocher le boudin:
1 litre de lait
Procédé
Faites cuire le poulet au four, enlevez la peau, désossez-le.
Pesez la chair et achetez le même poids de ris de veau.
Faites-le blanchir 10 min à l'eau bouillante salée.
Faites cuire le riz dans le lait bouillant pendant 20 min.
Hachez les viandes à la moulinette (grille fine).
Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène et fine.
Incorporez la crème, 1 oeuf, éventuellement la truffe hachée.
Salez, poivrez et muscadez le tout.
Lavez soigneusement le boyau, faites un noeud au bout.
Remplissez la poche à douille de la préparation et farcissez le boyau en laissant de temps en temps un vide pour couper et faire un noeud.
Le boyau ne doit pas être trop rempli, car il gonfle en cuisant.
Quand les boudins sont terminés, faites-les pocher 20 min dans le lait frémissant.
Peu avant de servir, faites-les griller des deux côtés (10 à 15 min) après les avoir piqués à la fourchette pour qu'ils n'éclatent pas en cuisant.
Suggestions
Vous pouvez servir le boudin blanc truffé ris de veau et poulet avec une salade verte.