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Chorizo
ne préparation de cette délicieuse saucisse piquante tout droit venue d'Espagne. Veillez à la faire sécher dans un endroit sec et bien aéré et pas trop chaud, afin d'éviter les moisissures. Si vous suivez bien la procédure, vous êtes assurés d'obtenir de délicieux chorizos sans additifs alimentaires: le jeu en vaut la peine, non?
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de chair de boeuf
500 g lard frais maigre
500 g de porc
2 gousses d'ail
un petit oignon
500 g lard frais maigre
500 g de porc
2 gousses d'ail
un petit oignon
du sel, du poivre rouge
quatre épices
Cayenne
250 g de lard gras
de gros boyaux de mouton
quatre épices
Cayenne
250 g de lard gras
de gros boyaux de mouton
Procédé
Mettre dans une terrine: 1 kg de chair de boeuf, 500 g lard frais maigre et 500 g de porc.
Passer le tout à la machine avec la grille grosseur moyenne.
Ajouter 2 gousses d'ail finement hachée et un petit oignon.
Assaisonner avec du sel, du poivre rouge, quatre épices, Cayenne.
Ajouter 250 g de lard gras en dés.
Mélanger le tout et introduire la préparation dans de gros boyaux de mouton que vous ficelez tous les 20 ou 30 cm.
Laisser sécher dans un endroit sec.
Suggestions
Déguster les chorizo sec avec du pain, en amuse-bouche, tapas et utilisé souvent dans des recettes bien relevées.