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Merguez bis
oici la recette type des merguez, il y en a d'autres, où l'on insiste plus sur le coté piquant, sur la fraîcheur de la saveur et d'autres propriétés. En fait, chaque région et chaque boucher possède ses petits secrets de fabrication, c'est à vous de créer les vôtres. La chair d'agneau est plus agréable, mais c'est un peu plus cher!
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de chair de mouton ou d'agneau
200 g de graisses de boeuf
20 g de poivre rouge
une pincée de Cayenne
200 g de graisses de boeuf
20 g de poivre rouge
une pincée de Cayenne
de la menthe
du thym et du laurier pulvérisés
des petits boyaux de mouton
du thym et du laurier pulvérisés
des petits boyaux de mouton
Procédé
Mettre dans une terrine: 1 kg de chair de mouton ou d'agneau et 200 g de graisses de boeuf.
Passer à la machine avec la grille assez fine.
Saler légèrement, ajouter 20 g de poivre rouge, une pincée de Cayenne, de la menthe, du thym et du laurier pulvérisés.
Introduire cette farce dans des petits boyaux de mouton et attacher tous les 10 cm.
Suggestions
On peut mettre les merguez sur le grill aussitôt.