Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Rougail de saucisses traditionnel
e rougail, plat traditionnel des iles Maurice ou de la Réunion, est un délicieux repas bien relevé. Notre version part de saucisses, mais il existe des versions au poulet ou au poisson. C’est un plat qui a son petit succès, simple mais généralement très relevé.
Ingrédients pour 4 pers
6 saucisses à cuire
4 ou 5 tomates
4 gousses d'ail
3 ou 4 oignons
1 branche thym
1 feuille de laurier
4 ou 5 tomates
4 gousses d'ail
3 ou 4 oignons
1 branche thym
1 feuille de laurier
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre
1 piment oiseau ou du piment d'Espelette
1 cuillère à café de concentré de tomates
sel, poivre
huile d'olive
1 càc de gingembre
1 piment oiseau ou du piment d'Espelette
1 cuillère à café de concentré de tomates
sel, poivre
huile d'olive
Procédé
Coupez les saucisses en tronçons de 2 cm.
Faites-les revenir dans un poêlon anti-adhésif avec une cuillerée d’huile d’olive, réservez.
Émincez les oignons et faites-les suer jusqu’à translucide, dans le même poêlon avec l’ail pressé ou broyé.
Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, puis ajoutez-les aux oignons avec les aromates : thym, laurier, curcuma, gingembre et le piment.
Soyez prudent avec ce dernier, broyez-le au mortier et n’en utilisez pas trop, ça pique ! Le piment d’Espelette est plus facile à doser…
Laissez mijoter encore 5 minutes, avant d’ajouter le concentré de tomates.
Ajoutez alors les saucisses, mélangez bien le tout et continuez à laisser mijoter à couvert pendant un quart d’heure.
Retirez le couvercle, vérifiez l’assaisonnement, et laissez mijoter, toujours à feu très doux, durant un autre quart d’heure.
Suggestions
Vous pouvez déguster le rougail de saucisses avec du riz ou de la polenta, servez bien chaud.