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Compote de baies de sureau
ar l'utilisation de fructose, cette compote a une saveur moins douce. Le fructose est assez cher, il faut le savoir. Vous pouvez aussi opter pour du sucre cristallisé normal, mais il faut doubler la quantité et cela double la dose de calories! Quelle que soit votre choix, vous étonnerez la tablée avec cette saveur inconnue. On ne peut pas vraiment considérer cette préparation comme une conserve, vous ne la garderez qu'un bon mois au frigo, mais rien ne vous empêche de surgeler.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pommes surettes
2 kg de baies de sureau fraîches
2 kg de baies de sureau fraîches
1,3 kg de fructose
Le jus d'un citron
1 c-à-café de gingembre moulu
Le jus d'un citron
1 c-à-café de gingembre moulu
Procédé
Rincer et retirer les rafles des baies de sureau.
Laver les pommes, les peler et retirer les coeurs, réserver peau et trognon.
Les couper en petits morceaux.
Au fur et à mesure que l'on pèle les pommes, mettre les épluchures dans une casserole avec le jus d'un citron et un peu d'eau.
Faire bouillir le contenu de cette casserole jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.
Laisser refroidir un peu.
Mélanger les baies et les morceaux de pommes dans un saladier, arroser avec le jus de épluchures et le fructose et placer une nuit au frigo.
Le lendemain, faire bouillir durant une demi heure, en remuant sans désemparer: attention, cela colle facilement.
Aromatiser avec le gingembre moulu et mette en pots bien propres et soigneusement ébouillantés.
Fermer immédiatement les pots.
Suggestions
Conserver la compote de baies de sureau au frais. Elle conserve moins bien qu'une confiture, consommez donc dans le mois qui suit. Vous pouvez aussi le mettre en barquettes au surgélateur pour accompagner la dinde ou le gibier à Noël.