Gelée de sureau

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Mettre les baies dans une bassine à confiture ou une très grande casserole sur le feu, sans eau.
Au début il faut bien remuer pour empêcher les baies de coller, mais dès qu'il y a suffisamment de jus, le danger est passé.
Laisser mijoter les fruits jusqu'à ce que la quantité de jus n'augmente plus.
Filtrer le contenu de la casserole au travers d'un tamis ou d'une étamine, un filtre à café va très bien également, mais c'est BEAUCOUP plus lent.
Si vous avez le temps et de la place, vous pouvez laisser égoutter toute la nuit dans un essuie fin au dessus d'un seau, empêchez les mouchettes de se régaler.
Jetez les baies égouttées.
Mesurez la quantité de jus et remettez dans la bassine bien nettoyée.
Ajoutez 100 g de sucre gélifiant par 100 ml de jus.
Pressez 2 ou 3 citrons et ajoutez au jus sucré.
Remettez sur le feu et faire bouillir en remuant tout le temps, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
Laissez bouillir encore une dizaine de minutes et remplissez-en des pots à confiture soigneusement lavés et ébouillantés pour qu'ils soient stériles.
Ne soyez pas étonnés d'avoir un produit très liquide.
Fermez aussitôt.
J'avais rempli mes pots vers 16h et vers minuit ils étaient suffisamment froids pour aller au frigo. Ce n'était pas encore de la gelée. Le lendemain matin le contenu des pots était parfait, tant en consistance qu'en saveur.



Suggestions
Vous pouvez utiliser la gelée de sureau en tant que dessert, avec de la crème chantilly, une crème au four ou une crème glacée. La gelée convient aussi très bien avec la viande de porc ou de sanglier et autres gibiers, en lieu et place de la gelée de groseilles. dans ce cas ajoutez un peu de jus de citron.