Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Sirop de baies de sureau
e sirop de baies de sureau, à part de ses qualités gustatives, serait aussi un remède contre la toux fort prisé de nos grand-mères. Ne cueillez pas vos baies le long des grandes routes mais plutôt dans les chemins de campagne et jardins, où elles sont à l'abri de la pollution automobile. Les baies de sureau rameux, qui sont rouges ne conviennent pas: n'utilisez que les baies bien mûres et noires.
Ingrédients pour 4 personnes
baies de sureau
sucre cristallisé
sucre cristallisé
Procédé
Laver les baies, dérafler et mettre dans une grande casserole sans sécher.
Porter à ébullition et remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la quantité de jus n'augmente plus, ce qui prend 10 à 15 minutes.
Passer le contenu de la casserole au tamis et recueillir le jus, jeter peaux et graines.
Mesurer la quantité de jus, le remettre dans la casserole bien nettoyée, puis ajouter 100 g de sucre par 100 ml de jus.
Remettre à chauffer la casserole jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
Remplir dans des bouteilles bien propres et ébouillantées à l'eau bouillantes, fermer immédiatement.
Le sirop se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Suggestions
Le sirop de baies de sureau s'utilise comme sirop à limonade: allonger avec de l'eau froide, pétillante ou non. On peut également s'en servir pour parfumer le yaourt, les glaces et les crêpes.