Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Vinaigre de sureau
n vinaigre aigre-doux, très typé, pour la réalisation de recettes exceptionnelles. Malgré la saveur différente, utilisez-le en lieu et place de vinaigre balsamique, mais il convient également pour parfumer les crèmes glacées et les crêpes au lard.
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de baies de sureau
1.5 litre de vinaigre de vin
350 g sucre par 600 ml liquide
1.5 litre de vinaigre de vin
350 g sucre par 600 ml liquide
Procédé
Mettez les baies lavées et déraflées dans un récipient inoxydable ou en verre, ensemble avec le vinaigre et écrasez bien finement.
Couvrez avec un chiffon propre et laissez tirer durant 7 jours, remuez de temps à autre.
Filtrez et jetez les fruits, mesurez le liquide et sucrez en respectant les proportions mentionnées: 350 g pour 600 ml de liquide.
Faites bouillir 10 min.
Écumez et mettez aussitôt en bouteilles bien propres.
Fermez hermétiquement.
Suggestions
Utiliser comme vinaigre aromatisé dans salades et mayonnaises, mais également pour farfumer des recettes exceptionnelles..