Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
La crème de tomates de ma grand-mère.
ne appétissante assiette de velouté de tomates façon Grand-Mère: la saveur de l'enfance retrouvée.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
6 grosses tomates mondées
2 gros oignons grossièrement hachés
1/2 gousse pilée.
1 branche de basilic frais haché
2 gros oignons grossièrement hachés
1/2 gousse pilée.
1 branche de basilic frais haché
1,5 l de bouillon de volaille en cubes
4 à 5 c. de fécule de pomme de terre
Huile d’olive
sel et poivre au moulin
4 à 5 c. de fécule de pomme de terre
Huile d’olive
sel et poivre au moulin
Procédé
Faire blondir les oignons et les éclats d’ail dans un bon fond d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et mouiller du bouillon.
Faire cuire 30 minutes environ à feu moyen.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre sur feu vif et ajouter le basilic haché et la fécule délayée dans l’eau fraîche. Ne pas cuire plus d’une minute.
Passer soigneusement le potage au mixer ou au chinois.
Battre 20 cl de crème fraîche avec un jaune d’œuf dans la soupière et mélanger le potage bouillant graduellement et en remuant bien.
Remarque:
Pour avoir un potage plus corsé, ajouter suivant goût, de un à trois piments oiseau en début de cuisson.
Suggestions
Servir chaud avec quelques peluches de basilic frais dans l’assiette.