Panaché provençal

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Laver, essuyer puis éplucher les courgettes en les zébrant, c'est-à-dire en laissant une fine rayure entre chaque intervalle de peau enlevée, les couper en tranches régulières et très minces.
Laver les tomates et les essuyer, les couper en tranches, soit avec un coupe-tomates soit avec un couteau scie parfaitement aiguisé, ceci afin que la peau soit coupée net et que les tranches soient très régulières.
Éplucher l'ail dont la quantité pourra être augmentée si on en apprécie particulièrement le goût.
Les herbes de Provence sont vendues groupées sous cette appellation dans le commerce mais, si dans le jardin on possède thym, laurier, sarriette, etc... on émiettera le tout avant de les utiliser.
Dans un plat pouvant aussi bien aller au four qu'être présenté à table, intercaler une rondelle de tomate et trois de courgettes; faire ainsi deux ou trois bandes régulières; arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter l'ail coupé menu et les herbes de Provence, puis mettre à four doux (190°, 4/5 du thermostat) pendant une heure.

Si, en cours de cuisson, les légumes commençaient à prendre une coloration trop accentuée, les recouvrit d'un feuille d'aluminium que l'on retirera dix minutes avant la fin de la cuisson.

Suggestions
Servez le panaché provençal avec du boeuf ou du porc, au four ou en accompagnement de barbecue. Elle convient également avec une bonne omelette.