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Pizza margherita haut de gamme
omme il y a des fanas de pain à longue fermentation, on peut laisser la pâte à pizza lever jusqu’à 72 heures. Ce qui veut dire qu’on peut préparer la pâte le vendredi soir pour déguster cette Margherita, spécialité napolitaine, le samedi soir. La Buratto est une farine de blé tendre de type 2, riche en gluten. Il vaut mieux l’acheter en qualité bio.
Ingrédients pour 4 pers
165 g de farine 00
165 g de farine Buratto
215 g d’eau froide
8 g de sel marin
2 g de levure de bière
1 c à s d’huile d’olive
165 g de farine Buratto
215 g d’eau froide
8 g de sel marin
2 g de levure de bière
1 c à s d’huile d’olive
2 ou 3 tomates San Marzano.
1 oignon rouge
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
10 feuilles de basilic
1 oignon rouge
1 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
10 feuilles de basilic
Procédé
Dissoudre la levure dans l’eau froide.
Mélanger les deux farines et les mettre dans un saladier.
Faire un puits au milieu et incorporer petit à petit l’eau.
Bien travailler la pâte, ajouter l’huile d’olive et le sel, et quand elle devient plus ferme, la pétrir sur une surface saupoudrée de farine.
Continuer à la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et lisse.
La déposer en boule dans le bol et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Mettre un film sur le saladier et ranger au frigo, minimum 36 heures, mais vous pouvez aller jusqu’à 70 heures.
Préparez une purée (passata) de tomates avec 2 ou 3 tomates San Marzano et un oignon.
Pour cela pelez et émondez les tomates, puis coupez-les en petits cubes.
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Rajoutez les morceaux de tomate et faites cuire quelques instants, juste le temps nécessaire pour qu’elles soient bien ramollies. Salez, poivrez.
Vous pouvez réduire cette sauce en purée, ou non, c’est selon votre goût.
Laissez refroidir et réservez jusqu’à la cuisson de la pizza.
Sortir le pâton du frigo, l’étendre et placer dans un moule à tarte pour pizza (padellina).
Déposer deux cuillerées de tomates au milieu, et l’étendre du centre vers les bords, tout en veillant à ne pas couvrir les bords de la pâte.
Mettez au four bien chaud, (220°C) pour 4 à 5 minutes, puis ressortez.
Cassez la mozzarella en morceaux et répandez sur la sauce tomate, puis ré-enfournez encore pour 5 minutes. C’est prêt.
Suggestions
A la sortie du four, avant de servir, parsemez la pizza de feuilles de basilic morcelées. Le basilic cuit perdrait sa saveur.