Potage napolitain
e potage napolitain se distingue des potages aux tomates par l'adjonction d'oseille et d'un morceau de sucre pour couper l'acidité. Le sucre étant un exhausteur de goût, tout le parfum de ingrédients se trouve amplifié.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
500 g de tomates
3 grosses pommes de terre
une poignée d'oseille
un litre et demi d'eau salée
3 grosses pommes de terre
une poignée d'oseille
un litre et demi d'eau salée
un morceau de sucre
un morceau de beurre
persil haché
croûtons
un morceau de beurre
persil haché
croûtons
Procédé
Lavez 500 g de tomates et épluchez-les.
Coupez-les en quartiers.
Épluchez et lavez 3 grosses pommes de terre.
Nettoyez une poignée d'oseille et cuire le tout durant 25 minutes dans un litre et demi d'eau salée.
Passez le potage au tamis.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un morceau de sucre.
Hors du feu, ajoutez un morceau de beurre.
Suggestions
Le potage napolitain se sert chaud, saupoudré de persil haché et
accompagné de croûtons.