Ratatouille niçoise

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Émincer finement oignons et courgettes.
Enlever la peau des tomates, extraire l'eau et les pépins, couper finement les poivrons, hachez l'ail.
Mettre dans une poêle à fond épais l'huile d'olive et les oignons.
Faire sauter et ajouter les courgettes, les poivrons, l'ail et les tomates.
Faire sauter 2 ou 3 fois, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter.
Si on prépare une ratatouille pour de nombreux convives faire sauter les légumes à part.


Suggestions
Servir la ratatouille niçoise avec du poisson ou de la viande, accompagnement de riz ou de couscous. C'est un accompagnement toutes viandes qui s'accommodent de la plupart des féculents.