Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Soufflé aux tomates
ette version est plutôt destinée à être servie en entrée, vous pouvez l'agrémenter de parmesan ou de gruyère ou de Vieux Bruges, si vous pouvez vous en procurer. On se sert des tomates en guise de récipient à soufflé, ce qui est du plus ravissant effet.
Ingrédients pour 4 personnes
4 tomates
un bol de sauce béchamel
un bol de sauce béchamel
deux oeufs
du sel et du poivre
du sel et du poivre
Procédé
Coupez le couvercle supérieur des tomates.
Videz celles-ci et faites-les sécher quelques minutes au four.
Faites réduire dans une poêle la chair des tomates.
Ajoutez-y la béchamel ainsi que deux jaunes d'oeufs.
Rectifiez l'assaisonnement.
Incorporez les blancs battus en neige bien ferme et garnissez les tomates aux 3/4 avec votre préparation.
Mettez au four pendant 20 minutes.
Suggestions
Servez vos soufflés aux tomates immédiatement, pour ne pas que le soufflé ne retombe.