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Soufflé de tomates
élicieuse préparation que ce soufflé au tomates qui flattera autant les narines qu'il surprendra le regard....
Ingrédients pour 4 personnes
Un kilo de tomates
deux oignons
un bouquet garni
3 c à soupe de béchamel épaisse
deux oignons
un bouquet garni
3 c à soupe de béchamel épaisse
60 g de gruyère râpé
trois oeufs
une grosse cuillerée à soupe de beurre
sel et poivre
trois oeufs
une grosse cuillerée à soupe de beurre
sel et poivre
Procédé
Faites revenir dans du beurre les oignons éminces.
Ajoutez-y les tomates pelées et concassées et le bouquet garni.
Laissez réduire.
Retirez le bouquet garni.
Tamisez.
Ajoutez la béchamel, les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé.
Rectifiez l'assaisonnement et incorporez les trois blancs battus en neige, très délicatement.
Prenez un moule à soufflé, beurrez-le et versez-y votre préparation aux trois quarts.
Mettez au four une petite demi-heure.
Suggestions
Servez votre soufflé aux tomates sans tarder, pour éviter qu'il ne retombe. Une autre façon de servir est de répartir le soufflé dans des raviers individuelles.