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Tarte à la tomate et aux poivrons

etite soeur de la pizza, cette superbe tarte à la tomate et aux poivrons est pourtant différente quant à la texture et le parfum. Vous pouvez confectionner le fond de tarte vous-même, ou tout simplement l'acheter prêt à cuire dans votre magasin habituel.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

un fond de tarte en pâte brisée cuit à blanc
1,500 kg de tomates
4 poivrons
4 oignons

4 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
2 boîtes de filets d'anchois
une poignée d'olives

Procédé
Mettez à cuire votre fond de tarte à blanc durant une vingtaine de minutes.
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Pelez les poivrons après les avoir passés sous le gril (10 min environ), la peau s'enlève facilement.
Coupez les poivrons en lanières.
Pelez les oignons et émincez-les.
Faites fondre les oignons dans l'huile chaude.
Ajoutez les tomates, laissez cuire pendant 15 min.
Joignez les poivrons, assaisonnez, laissez cuire à couvert, sur feu doux pendant 40 min.
Recouvrez le fond de tarte avec cette préparation de légumes.
Disposez par-dessus les filets d'anchois en croisillons et répartissez les olives dénoyautées entre les
anchois Faites cuire une dizaine de minutes à four chaud.

Suggestions
Cette tarte à la tomate et aux poivrons se sert en entrée aussi bien chaude que froide.