Topinambours et magret de canard
onfit de canard servi avec des topinambours en purée, accompagné de dés de pomme de terre frits à l'huile et relevés de curry. utilisez un curry de qualité
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de topinambours
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
noix de muscade
800 g de pommes de terre
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
noix de muscade
800 g de pommes de terre
30 g de beurre
huile d'olive
curry
4 magrets de canard confits
ciboulette
huile d'olive
curry
4 magrets de canard confits
ciboulette
Procédé
Coupez les topinambours pelés en dés et mettez à cuire 10 minutes à l'eau salée.
Passez au mixer avec une demi tasse de crème fraîche.
Assaisonnez de poivre et sel, noix de muscade râpée.
Mettez 30 g de beurre et 2 cuillerées d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faites-y revenir les pommes de terre découpées en petits dés.
Pendant la cuisson, n'hésitez pas à bien retourner les dés pour éviter qu'ils ne collent et dès qu'ils sont à point, salez, poivrez et assaisonnez de curry en poudre.
Entaillez profondément les magrets et placez les dans une poêle bien chaude sur la face peau.
Quand elle devient bien brune et croustillante, découpez en fines tranches et préparez les assiettes.
Suggestions
Placez la purée de topinambours au milieu, placez le magret au dessus. Garnissez de dés de pommes de terre tout autour et de quelques brins de ciboulette sur les tranches de magret.