Canapés aux truffes et foies de volailles
- Crostini alla norcina Les toasts ou canapés font partie de la tradition de la table italienne, ainsi que les préparations de volaille et de champignons. On les prend avec l'apéritif, en antipasti. Quand les champignons sont des truffes, il s'agit d'un plat exceptionnel!
Ingrédients pour 6 personnes
2 cuillères d'huile
2 ou 3 anchois
2 gousses d'ail
100 g de truffes en copeaux
200 g de foies de volaille
2 ou 3 anchois
2 gousses d'ail
100 g de truffes en copeaux
200 g de foies de volaille
2-3 câpres
sel, poivre
6 petits toasts de pain rassis
vin blanc
sel, poivre
6 petits toasts de pain rassis
vin blanc
Procédé
Dans une casserole en terre, faire chauffer 2 cuillères d'huile et y verser 2 ou 3 anchois et une gousse d'ail finement hachée.
Dès que les anchois commencent à fondre, retirer l'ail et laisser refroidir immédiatement la casserole en la retirant du feu.
Ajouter aussitôt 100 g de truffes en copeaux.
Hacher 200 g de foies de volaille.
Dans un poêlon faire chauffer de l'huile avec une gousse d'ail et 2-3 câpres.
Ajouter les foies de volailles, saler, poivrer et laissez-le revenir pendant 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter à la sauce aux truffes.
Remettre sur le feu pendant un petit temps et mélanger jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.
Étaler sur les petits toasts de pain rassis, légèrement humecté de vin blanc.
Suggestions
Servir ces toasts aux truffes et foies de volailles aussitôt prêts.