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Escalopes d'agneau à la russe

'escalope de mouton ou, si vous préférez, d'agneau est vraiment une agréable préparation originaire de l'Est de l'Europe. Vous pouvez griller au four ou au barbecue, selon les circonstances...

Ingrédients pour 4 personnes

un gigot
huile
sel, poivre
thym

muscade
laurier
oignons
tranche mince de lard ou de jambon cru

Procédé
Tailler en escalopes épaisses la noix d'un gigot bien rassis.
Les mettre à mariner avec huile sel, poivre, thym, muscade, laurier, oignons pendant deux heures.
Embrocher en alternant avec une tranche mince de lard ou de jambon cru et faire griller.

Suggestions
Déguster les escalopes d'agneau ou de mouton à la russe avec un riz pilaf.