Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Beignets de cervelle de veau

a préparation de beignets de cervelle se fait en deux temps: on commence par pocher la cervelle durant 15 à 20 minutes, puis refroidie et découpé, trempée dans la pâte à beignets, 5 minutes de friture.
;P

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de farine
2 pincées de sel fin
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
1 cuillerée à soupe d'huile
200 g d'eau environ

2 cervelles de veau
2 cuillerées de vinaigre
thym
laurier
sel, poivre

Procédé
Préparez la pâte à beignets (elle doit être assez épaisse) et laissez-la reposer pendant 2 heures.
Faites dégorger les cervelles à l'eau froide; plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et vinaigrée; ajoutez, thym et laurier et portez à léger frémissements, laissez ainsi pocher les cervelles pendant 15 minutes.
Egouttez-les; épongez-les et laissez-les refroidir, puis coupez-les en tranches.
Faites chauffer la friture, trempez rapidement les tranches (ou morceaux) de cervelle dans la pâte et plongez-les délicatement dans la friture.
Disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Suggestions
Servez les beignets de cervelle sans tarder pour les déguster bien chauds.