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Blanquette de veau à l'italienne
réparée en deux cuissons, la seconde avec des aromates et à grand renfort de sauge mais sans boulettes, voilà la blanquette de veau à l'italienne. [italia]
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de noix de veau
20 oignons blancs de même taille
150 g de champignons de Paris
40 g de beurre
1 c à soupe de farine
20 oignons blancs de même taille
150 g de champignons de Paris
40 g de beurre
1 c à soupe de farine
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
1 carotte
sauge
sel, poivre
1 bouquet de persil
1 carotte
sauge
sel, poivre
Procédé
Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir.
Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.
D'autre part, dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie, mélangez bien; versez petit à petit 3 louches du bouillon de la viande.
Ajoutez les oignons épluchés, la viande égouttée, céleri, carotte et persil, et couvrez.
Faites cuire lentement pendant 1/2 heure environ, puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés et laissez cuire encore pendant 10 minutes.
Retirez alors les plantes aromatiques (carotte céleri, persil), vérifiez l'assaisonnement, décorez avec des feuilles de sauge.
Suggestions
Servez la blanquette de veau à l'italienne bien chaud.