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Bouchée à la reine
ne recette de bouchées à la reine complète, tant pour la préparation des feuilletés que pour la garniture, à base de veau, de poulet et de ris de veau! Un seul mot: délicieux! ;)
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de pâte feuilletée
1 tablette de bouillon de volaille concentré
2 suprêmes (blancs) de volaille
300 g de ris de veau
300 g de champignons de Paris
1 tablette de bouillon de volaille concentré
2 suprêmes (blancs) de volaille
300 g de ris de veau
300 g de champignons de Paris
40 g de beurre
40 g de farine
1 dl de crème fraîche
1 oeuf
sel, poivre
40 g de farine
1 dl de crème fraîche
1 oeuf
sel, poivre
Procédé
dans un faitout, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine (ne pas faire colorer) puis verser le bouillon (réserver au chaud les champignons, les ris de veau, les suprêmes), remuer avec un fouet, ajouter la crème et cuire 10 minutes sur feu doux ajouter alors les champignons, les ris de veau et les suprêmes coupés en tranches.
Déposer les bouchées sur un plat, les remplir avec la garniture.
Mettre le reste de garniture autour des bouchées.
Suggestions
Servir immédiatement les bouchées à la reine pour les déguster bien chaudes.