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Bouchées aux rognons
rocurez-vous des croûtes en pâte feuilletée bien croustillantes et remplissez-les de cette magnifique préparation de rognons: c'est absolument délicieux!
Ingrédients pour 4 personnes
4 croûtes individuelles, en pâte feuilletée toutes faites
1 ou 2 rognons de veau selon grosseur
250 g de champignons de couche
2 échalotes
1 ou 2 rognons de veau selon grosseur
250 g de champignons de couche
2 échalotes
50 g de beurre noix muscade
1/2 dl de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
1/2 dl de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
Procédé
Faites chauffer les croûtes à bouchées à four doux.
Coupez les rognons en petits morceaux, émincez les champignons et les échalotes.
Faites-les sauter d'abord champignons et échalotes dans le beurre chaud, pendant 10 min, ajoutez les rognons.
Assaisonnez, couvrez aux trois quarts et laissez cuire 3 mn.
Arrosez de vin blanc et laissez réduire un peu.
Retirez les rognons et les champignons de la poêle, conservez-les au chaud.
Délayez le jaune d'oeuf dans la crème, versez dans le jus des rognons et faites épaissir sans bouillir et sans cesser de tourner à la cuillère en bois.
Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
Garnissez les bouchées chaudes de cette préparation à la dernière minute.
Saupoudrez à volonté de persil haché.
Suggestions
Servez les bouchées de rognons de veau bien chaudes.