Bouillon aux boulettes à la moelle
ne soupe, comme on les concevait autrefois, avec des boulettes à gogo, de surplus avec de la moelle de boeuf. Un repas préparé à l'avance et vite réchauffé pour satisfaire les appétits impatients. N'oubliez pas de réserver la moelle chez votre boucher, il n'en a pas toujours dans ses armoires frigo!
Ingrédients pour 6 personnes
3 cubes de bouillon volaille
2 litres d'eau chaude
200 g de veau haché
200 g de porc haché
200 g de moelle de boeuf
2 tranches de pain rassis
2 litres d'eau chaude
200 g de veau haché
200 g de porc haché
200 g de moelle de boeuf
2 tranches de pain rassis
10 cl de lait
1 gousse d'ail
2 oeufs
sel, poivre
1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail
2 oeufs
sel, poivre
1 c. à soupe de persil haché
Procédé
Dans un grand bol (cul de poule), mettre à tremper la mie du pain avec le lait.
Quand le pain est bien mouillé, le presser fortement pour en extraire tout le liquide et vider tout ce lait.
Ajouter les viandes dans le bol.
Presser les 2 gousses d'ail dans la viande, ajouter les oeufs, assaisonner, bien mélanger et former des boulettes avec les mains farinées.
Faire chauffer 2 litres d'eau et les cubes de bouillon et y jeter les boulettes (3 à 4 à la fois), laisser cuire 4 à 5 min (selon leur grosseur).
Égoutter les boulettes.
Quand elles sont toutes les boulettes sont cuites, filtrer le bouillon.
Suggestions
Répartir le bouillon et les boulettes dans des assiettes chaudes, puis parsemer de persil haché. Servez avec de belles tranches de pain, toastées, rissolées ou nature!