Bouillon aux boulettes de moelle
n délicat bouillon de poule garni de boulettes de veau, porc et moelle de boeuf: sublime!
Ingrédients pour 6 personnes
2 litres bouillon de volaille dégraissé
200 g de veau maigre
200 g de porc maigre
200 g de moelle de boeuf
2 oeufs
sel, poivre
persil haché
200 g de veau maigre
200 g de porc maigre
200 g de moelle de boeuf
2 oeufs
sel, poivre
persil haché
1 poule ou l kg d'abattis de volaille
2 carottes
1 poireau
petite branche de céleri
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 carottes
1 poireau
petite branche de céleri
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Procédé
Passez les viandes au mixer (veau, porc et moelle).
Ajoutez les oeufs, assaisonnez et formez des boulettes avec les mains farinées.
Faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et jetez-y les boulettes (3 à 4 à la fois), laissez cuire 4 à 5 min (selon leur grosseur).
Egouttez-les.
Quand toutes les boulettes sont cuites, filtrez le bouillon.
Réchauffez-le ensuite et remettez-y les boulettes.
Vous pouvez préparer le bouillon de volaille rapidement avec de l'eau et des cubes, mais vous pouvez aussi le faire vous-même avec 1 poule ou l kg d'abattis de volaille, 2 carottes, 1 poireau, 1 petite branche de céleri, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail et 1 bouquet garni.
Faites cuire le tout ensemble pendant 2 heures.
Pour dégraisser le bouillon, laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur.
La graisse se solidifiera en surface.
Suggestions
Parsemez de persil haché au moment de servir.