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Boulettes napolitaines
ette recette permet d'utiliser n'importe quel reste de viande cuite. Mais c'est le veau qu'on préfère. Comme dans beaucoup de préparations italiennes, il s'agit d'un sauce qui procure sa saveur aux pâtes.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
600 g de veau (poitrine-flanchet)
200 g de parmesan
200 g de mie de pain
un verre de lait
3 oeufs
1 gousse d'ail
200 g de parmesan
200 g de mie de pain
un verre de lait
3 oeufs
1 gousse d'ail
sel et poivre du moulin
1 c à soupe de persil haché
1 tasse de farine
1/2 litre de coulis de tomates
olives à volonté
1 c à soupe de persil haché
1 tasse de farine
1/2 litre de coulis de tomates
olives à volonté
Procédé
Hachez le veau, râpez le parmesan.
Faites tremper la mie de deux tranches pain dans le lait, puis pressez-les pour qu'il soient bien ressuyés.
Mélangez viande hachée, mie de pain, ail pressé et parmesan en y ajoutant les oeufs.
Assaisonnez au poivre, sel et persil haché.
Mélangez pour que tout soit bien homogène, préparez des boulettes et roulez-les dans de la farine.
Hachez un oignon, et faites-le revenir à l'huile d'olive bien chaude.
Ajoutez 500 g de tomates découpées en cubes et salez, poivrez.
Complétez avec du thym et ail pressé, faites cuire à découvert durant 20 minutes.
Versez-y des olives dénoyautées, et continuez la cuisson durant encore 10 min.
Faites chauffer une belle quantité d'huile, ou servez-vous de votre friteuse, et faites dorer vos boulettes.
Posez-les quelques instants sur du papier pour les égoutter. et servez avec le coulis de tomates additionné d'olives.
Variante: vous pouvez enrober ces boulettes de panure (farine, puis oeufs battus, puis chapelure), elles auront une croûte plus dorée.
Suggestions
Accompagnez de macaronis ou de spaghetti au beurre et saupoudrés de fromage.
On peut aussi servir ces boulettes préparées nappées de sauce béchamel et gratinées.