Longe de veau au merguez

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Inciser la longe dans le sens de la longueur; déposer au centre le merguez, puis ficeler la pièce.
Avec la pointe d'un couteau, piquer le dessus de la longe et introduire une feuille de sauge dans chaque incision.
Déposer la longe dans un plat allant au four la saler, la poivrer, l'arroser de 2 cl d'huile d'olive puis la faire rôtir au four th 6 (200°) pendant 40 minutes.
Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper en rondelles.
Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher.
Peler les tomates et les couper en cubes.
Dans une poêle dans le reste d'huile, faire revenir oignon et ail, ajouter les aubergines et les tomates, puis les cuire de 10 à 15 minutes sur feu moyen.
Variantes:
On peut remplacer la longe de veau par de la longe de porc ou de l'épaule d'agneau désossée et le merguez par un chorizo.
Pour parfumer la viande, il est possible d'y piquer des feuilles de basilic ou des brins de romarin.

Suggestions
Servir la longe tiède ou froide; la dresser sur un plat entourée d'aubergines, parsemée d'ail, d'oignon et de persil hachés; décorer de cubes de tomates crues.