Ris de veau à la façon de westvleteren

'abbaye de Saint Sixte à Westvleteren brasse une bière excellente de réputation mondiale. Notre recette l'utilise dans sa préparation.
La Belgique était couverte d'abbayes où les moines brassaient leur boisson, car l'eau n'était pas toujours potable. On cultivait également la vigne, mais le vin était plutôt réservé à la messe.

Ingrédients pour 4 personnes

4 ris de veau
150 g de petits champignons
3 échalotes
1 bouquet de persil

1 c-à-soupe de vinaigre blanc
100 g de beurre de ferme
1 tranche de pain de mie
1/2 L de bière d'abbaye de Westvleteren

Procédé
Nettoyez et faites dégorger les ris de veau dans de l'eau additionnée de vinaigre.
Rincez à l'eau fraîche et mettez les pendant un quart d'heure dans de l'eau bouillante.
Mettez-les à égoutter.
Préparez une duxelle de champignons: émincez-les ainsi que les échalotes, émiettez la mie de pain.
Mélangez bien le tout avec une cuillerée beurre de ferme, poivrez, salez. Déposez la moité des ris de veau dans le fond de la casserole.
Couvrez avec les duxelles.
Mouillez avec la moitié de la bière.
Ajoutez le reste des ris et arrosez avec la seconde moitié de la bière.
Amenez lentement à l'ébullition et laissez continuer à mijoter durant 35 à 40 minutes à feu très doux.
Ajoutez le reste du beurre, laissez fondre celui-ci, puis laissez mijoter encore environ une à deux minutes.

Suggestions
Servez bien chaud.
Boisson:
Servez avec de la bière de Westvleteren.