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Cette délicieuse recette est attribuée au cuisinier Dunand qui prépara ce repas pour l'empereur Napoléon le soir de la bataille de Marengo. Après de nombreuses révisions elle devint un grand classique de la cuisine française. de Belgourmet.eu

Veau marengo

belgourmetette délicieuse recette est attribuée au cuisinier Dunand qui prépara ce repas pour l'empereur Napoléon le soir de la bataille de Marengo. Après de nombreuses révisions elle devint un grand classique de la cuisine française.

Ingrédients pour 4 pers

1 kg d'épaule en morceaux
50 g de beurre
3 échalotes
1 petite carotte
1 c à soupe bombée de farine
2 c à soupe de concentré de tomate
1/4 de litre de vin blanc sec
1/4 de litre d'eau
2 gousses d'ail
125 g de champignons de Paris
bouquet garni
sel, poivre

Procédé
Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre.
Mettez-y la viande à dorer de toute part.
Ajoutez les échalotes hachées et la carotte coupée en dés.
Saupoudrez de farine.
Mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
Puis ajoutez: tomate concentrée, vin blanc, eau, gousses d'ail, bouquet garni, sel et poivre.
Couvrez. Laissez mijoter 1h30 sur feu doux (30 min en autocuiseur).
Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons.
Lavez-les et coupez-les en lamelles.
Ajoutez-les dans la cocotte.
Couvrez. Laissez cuire 15 min supplémentaires (5 min en autocuiseur).
La sauce du Marengo doit être onctueuse et courte.
Si, à la fin de la cuisson, elle vous paraît trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites bouillir la sauce toute seule quelques minutes sans couvrir.
Si la cuisson se fait en autocuiseur, il faut au départ diminuer le liquide de moitié sinon la sauce sera trop longue.

Suggestions
Mettez la viande et les champignons dans le plat de service chaud. Nappez de la sauce. Elle se sert souvent avec du riz.
Vous pouvez aussi la servir en assiette individuelle entourée de petits croûtons de pain frits et saupoudré de persil haché.