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Mastelles gantoises
es mastelles sont une spécialité gantoise. Je me souviens de les avoir dégusté le dimanche matin, au même tire que ces délicieux pistolets bien croquants. Leur préparation n'est pas très compliquée, mais demande un peu de temps. Si vous n'avez pas envie de vous lever tôt, rien n'empêche de les servir au goûter, ou de les préparer le soir, pour les cuire le plus tard possible.
Ingrédients pour 16 mastelles
250 g farine de froment
30 g levure
1 oeuf
30 g cassonade
30 g beurre
30 g levure
1 oeuf
30 g cassonade
30 g beurre
125 g lait entier
4 g sel
2,5 g cannelle
1 oeuf battu
4 g sel
2,5 g cannelle
1 oeuf battu
Procédé
Emiettez la levure dans un grand bol, ajoutez le lait et l'oeuf et mélangez afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Incorporez le sucre et la farine, ainsi que le beurre qui doit être ramolli et à température ambiante.
Salez et pétrissez convenablement.
Mélangez le reste du lait et de la cannelle et ajoutez à la pâte.
Pétrissez sur le plan de travail pour obtenir un pâton élastique.
Laissez lever pendant un trentaine de minutes.
Pesez des portions d'environ 50 grammes et faites-en des boulettes.
Laissez encore lever pendant un quart d'heure.
Pressez légèrement le centre de chaque boule avec le pouce sans traverser la pâte.
Le bon geste: Prenez le pâton à deux mains, placez vos pouces au centre et faites tourner le tout entre les doigts.
Posez les mastelles sur la platine anti-adhésive ou sur du papier sulfurisé.
Une demi heure plus tard, dorez les mastelles d'oeuf battu avec une brosse en insistant bien sur le centre.
Laissez reposer encore lever une demi heure et enfournez à 225°C pour 7 à 8 minutes.
Ouvrez les mastelles et enduisez les deux moitités de beurre.
Saupoudrez de cassonade et refermez.
Mettez-les dans un appareil à croque-monsieur et aplatissez-les.
Il faut que le sucre soit légèrement caramélisé.
Vous pouvez aussi les mettre entre des feuilles de papier aluminium et les aplatir au fer à repasser chaud (sans vapeur !).
Suggestions
Servez les mastelles gantoises au petit déjeuner ou pour le goûter de quatre heures. Prévoyez du beurre et des confitures, voire du miel en suffisance pour les tartiner abondamment avant de les déguster.