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Pistolets - petits pains fendus belges
e petit déjeuner du dimanche sans pistolets, en Belgique, ça n'existe pas! Bien croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une bonne tasse de café, c'est le meilleur moment de la journée!
Ingrédients pour env 16 pistolets
1 kg de farine de panification blanche
600 ml d'eau
2 sachets de levure chimique
600 ml d'eau
2 sachets de levure chimique
40 g de levure
17 g de sel
17 g de sel
Procédé
Mélanger les ingrédients dans le robot.
Le faire tourner 2 min en première vitesse (lent) et 7 minutes en seconde (rapide)
A température ambiante de 20 à 22°C, laisser lever 10 minutes.
Peser et former des boules de pâte de 100 g.
Poser sur la platine et humecter légèrement.
Avec un cutter ou une lame de rasoir, faire une entaille et retourner aussitôt les pâtons, fente vers le bas.
Couvrir d'un linge humide et faire lever à 28°C durant environ une heure, le pâton doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 230°C.
Aussitôt que le four à atteint sa température, poser un plat avec de l'eau chaude dans le fond. Fermer la porte du four et attendre une dizaine de minutes.
Remettre les boules de pâte à l'endroit et enfourner; il faut compter 18 minutes à 230°C.
Suggestions
Dégustez les bons petits pistolets bien chauds avec du beurre, de la confiture, des charcuteries ou du fromage, sans oublier de mettre du café ou du cacao à table.