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Kouglof sauce caramel
ncore une recette de kouglof alsacien aux raisins secs et zeste de citron, servi avec une sauce au caramel à la crème.
Ingrédients pour 6 personnes
400 g de farine
15 g de levure
1 oeuf entier
80 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
15 g de levure
1 oeuf entier
80 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
125 g de sucre
125 g de raisins de Corinthe
2 tasses à thé de lait
zeste de citron
1/2 cuillerée à café de sel
125 g de raisins de Corinthe
2 tasses à thé de lait
zeste de citron
1/2 cuillerée à café de sel
Procédé
Faites tout d'abord gonfler les raisins dans de l'eau tiède ou dans un peu de
kirsch.
Pendant ce temps préparez la pâte: délayez la levure dans 1 c à soupe
de lait tiède et laissez-la reposer au chaud.
Tamisez la farine avec le sel,
creusez un puits au centre, mettez-y le beurre en parcelles, les oeufs entiers
et le sucre.
Travaillez la pâte en incorporant peu à peu les ingrédients, puis
ajoutez la levure délayée dans le lait et le reste du lait.
Continuez à travailler longuement la pâte en la soulevant jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et se détache des mains.
Égouttez et séchez les raisins, incorporez-les à la pâte ainsi que les amandes effilées.
Beurrez largement un moule à kouglhopf (à défaut, utilisez un moule en couronne).
Laisser lever dans un endroit tiède.
La pâte doit arriver au bord du moule.
Enfournez le gâteau à four assez chaud (200°C) préchauffé et laissez cuire
pendant 1 h environ.
Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre, elle doit ressortir sèche.
Démoulez le gâteau encore chaud et laissez-le refroidir sur grille.
Suggestions
Servez ce kouglof avec une sauce caramel à la crème.