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Pain au levain et à la levure boulangère

a procédure pour préparer d'excellents pains au levain. Partez du levain que vous avez préparé dans la recette du pain au levain déjà publiée.

Ingrédients pour 4 à 5 pains

Au départ:
30 g de levain
10 g de levure de bière
2 dl d'eau tiède

Trois heures plus tard:
200 g de farine
1 dl d'eau tiède

Encore 4 heures après:
50 g de sel
9 dl d'eau
1,4 kg de farine

Procédé
égales (selon la grandeur des moules utilisés).
Graisser et fariner légèrement les moules (les moules rectangulaires à cake conviennent parfaitement)
Remplir les formes à mi-hauteur.
Laisser lever pendant 2 à 3 h à une température de 25 à 30"C environ.
Couvrir les formes avec un linge humide ou une feuille de plastique en veillant que la pâte n'y adhère pas.
Préchauffer le four à 250°C environ.
Enfourner et laisser cuire pendant 1 h en réduisant la température après 1/2 heure à 200" environ.
Si possible, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.

Suggestions
Sortir le pain, démouler et laisser refroidir.