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Coq au riesling
ne autre version de ce plat typique de l'Alsace si réputée pour ses délicieuses préparations.
Ingrédients pour 4 personnes
un coq d'1,5kg environ
2 carottes
1échalote
2 gousses d'ail
une cuillerée à soupe de farine
200 g de crème fraîche
2 carottes
1échalote
2 gousses d'ail
une cuillerée à soupe de farine
200 g de crème fraîche
2 cuill à soupe de persil haché
2 cuill à soupe d'estragon haché
50 cl de Riesling
200 g de champignons
50 g de beurre
sel, poivre
2 cuill à soupe d'estragon haché
50 cl de Riesling
200 g de champignons
50 g de beurre
sel, poivre
Procédé
Cuire 20 mn les abattis d'un coq de 1,5 kg et 1 échalote dans 25 cl d'eau salée.
Couper le reste du coq en huit, saisir.
Ajouter 2 gousses d'ail, estragon et persil hachés.
Mijoter 25 mn dans le bouillon des abattis et 50 cl de riesling.
Ajouter 200 g de champignons en lamelles dorés avec de la farine.
Cuire encore 10 mn.
Retirer le coq et incorporer 200 g de crème fraîche, saler, poivrer.
Suggestions
Napper les morceaux de coq au riesling disposés sur le plat de service ou sur l'assiette individuelle. Servez le coq au riesling avec du riz créole.