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Comment nettoyer vos asperges

Selon que vous avez choisi des asperges vertes ou blanches, la façon de nettoyer est différente.

Selon que vous avez choisi des asperges vertes ou blanches, la façon de nettoyer est différente.

• Les asperges vertes se lavent simplement à l'eau claire.
  Personnellement j'utilise une petite éponge rugeuse en fibre, une petite brosse en chiendent ou un "scotchpad" (pub gratuite) pour enlever les aspérités et d'éventuels résidus produits de traitement tels insecticides ou fongicides lors de la culture. On se souviendra que ce genre d'asperge est cultivé avec les tiges à l'air.
  
  
• Les asperges blanches ne doivent pas être frottées, puisque cultivées sous la terre ou du sable. Par contre les tiges sont fort fibreuses et il faut donc enlever la partie extérieure de l'asperge. Vous pouvez éplucher avec un couteau très aiguisé, mais il est préférable d'adopter l'éplucheur économique. Vous partez en dessous de la pointe vers l'extémité la plus épaisse en veillant de na pas casser la tige fort délicate.
  
  
• Avec l'éplucheur économique à lame oscillante, il vaut mieux déposer l'asperge sur une planche ou une table, bien à plat, et de passer l'éplucheur de la pointe vers la racine en appuyant: cette méthode est fort rapide et si on déplace l'appareil d'une façon bien rectiligne, on ne risque pas de casser les tiges.