Belgourmet

Comment préparer des boulets sauce Lapin?

Une belle recette de la région liègeoise.

Boulets sauce lapin

Grand classique Liègeois

Dans la région liègeoise, on retrouve les boulets sauce lapin à la carte de toutes les brasseries. Au départ, la sauce, comme doit son nom à madame Lapin, qui est la première à avoir mis cette recette à sa carte. Elle est vraiment délicieuse!
Alors, si vous ne me croyez pas, essayez pour voir!

Pour préparer cette recette assez facile pour 4 personnes, cela vous prendra environ 40 min de préparation et 40 min de cuisson.

Pour les boulets (boulettes):
Il vous faut 600 g de hachis porc et boeuf, 100 g de mie de pain
2 échalotes hachées finement, 10 cl de lait (1/2 verre), 1 oeuf, 1 gousse d'ail hachée ou pressée, sel, poivre du moulin, et 1 pincée de 4 épices.

Pour la sauce
2 gros oignons, 50 g de beurre, 1 c-à-soupe de farine de blé, 25 cL de bouillon ou de biére des moines, 2 c-à-soupe de sirop de pommes et de poires (sirop de Liège), 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, sel et poivre

Matériel:
Il vous faut une friteuse de blanc de boeuf ou d'huile.

Préparation des boulets:
Mettez la mie de pain à tremper dans un peu de lait. Pressez bien pour en retirer un maximum d'humidité.
Mettez à chauffer votre graisse ou huile à frire sur 200°C (290°F)
Mettez ensemble la viande, l'échalote hachée, l'ail pressé, l'oeuf et la mie de pain dans un grand bol. Assaisonnez de poivre, sel et de quatre épices. Mélangez bien le tout et formez 4 boulettes.
Plongez les boulettes dans l'huile chaude et laissez les dorer. Sortez de la friture et déposez sur un papier absorbant, au chaud.

Préparation de la sauce:
Emincez vos oignons pelés et, dans une poêle, faites-les fondre dans du beurre bien chaud. Ne pas laisser blonder, attendez simplement qu'ils soient translucides. Ajoutez un peu de bière des moines ou de bouillon et laissez cuire encore environ 5 minutes tout en remuant.
Diluez 1 cuiller à soupe de farine dans un verre de bouillon chaud ou de bière des moines chaude, puis versez sur les oignons. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le sirop, le thym, le laurier, sel et poivre. Mélangez bien tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit être bien brillante et épaisse.

Assemblage:
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes à la sauce, le temps de les réchauffer et de terminer leur cuisson.

Suggestions pour servir:
Naturellement, les frites conviennent bien pour accompagner ce plat, et comme boisson, prenez la bière qui a servi à sa préparation.

Publié par Patrick Seeuws (Belgourmet) le 04-08-2021 15:58, modifié 0 fois le 03-08-2021.