Belgourmet
Confiture ratée?
Ce n'est pas très grave!
Il se peut que malgré tout le soin que l'on apporte à la préparation, le succès ne soit pas au rendez-vous. Ne désespérez pas dans la plupart des cas il y a un remède, et c'est en confisant qu'on devient confiturier, n'est-ce pas?
Les confitures ratées, les symptômes, les remèdes.
En fin de cuisson, les fruits surnagent.
- Il y a encore trop d'eau dans votre préparation.
- Retirez les fruits au moyen d'une écumoire et faites recuire le sirop.
- Faites réduire le liquide à feu vif, pui sajoutez les fruits.
- Laissez cuire quelques minutes et mettez en pots!
La confiture reste trop liquide.
- Si les fruits contiennent suffisamment de pectine, c'est que la cuisson est insuffisante.
- Il suffit de recuire correctement.
- Si les fruits ne contiennent pas suffisamment de pectine, il faut en rajouter.
- Lisez la rubrique concernant la pectine pour savoir comment en préparer, ou comment utiliser celle du commerce.
La confiture cristallise.
- La préparation manque d'acidité.
- Remettez votre confiture à cuire avec du jus de citron, du jus de groseille ou un peu de vinaigre.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu d'acide citrique.
La confiture est trop cuite.
- Là aussi elle cristallise, mais elle est trop sucrée.
- Remettez à cuire avec un peu d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.
La confiture moisit.
- La confiture avait trop refroidi lorsque vous l'avez versée dans le pot.
- Il se peut également que les fruits étaient gorgés d'eau à cause d'une saison trop pluvieuse.
- Les pots étaient peut-être aussi mal fermés, ou entreposés dans un endroit trop humide?
- Retirez la pellicule moisie, et faites recuire votre préparation.
La confiture fermente.
- Il y avait des germes dans le pot qui était mal lavé ou ébouillanté.
- Il n'y a malheureusement pas de remède.
La confiture se transforme en pâte.
- Elle est trop vieille et se déshydrate.
- Faites-la recuire avec un peu d'eau bouillante.
- Mais même sans rien y faire elle est parfaitement consommable, mais en tranches!
Dernière modification par Patrick Seeuws le ven. 24-02-2020, modifié 1 fois.
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