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Le matériel nécessaire pour la cuisson des confitures, gelées et autres sirops.

Avant de préparer vos confitures, rassemblez le matériel indispensable pour vous faciliter le travail. Voici un tableau qui réunit tout ce dont vous pourrez avoir besoin...

Ustensiles pour la cuisson des confitures.

• Une balance de ménage: pour peser vos fruits et jus, ainsi que pour peser la quantité de sucre que vous avez calculé.
• Une écumoire: elle sert à retirer l'écume à la fin de la cuisson.
• Un thermomètre ou densitomètre, aéromètre pour déterminer le degré de cuisson de votre préparation. Les confitures et marmelades sont à point entre 104 et 107°C. C'est le thermomètre qui est le plus pratique. Ne touchez pas le fond de votre bassine pour mesurer: vous fausseriez la mesure.
• Une assiette en terre cuite ou fayence: elle servira aussi à déterminer le degré de cuisson et avec un peu d'expérience vous pourrez vous passer d'un thermomètre, aéromètre ou densitomètre.
• Une cuillére ou spatule en bois: pour tourner dans les préparations. Le métal est contrindiqué car il réagit chimiquement avec les acides des fruits.

Pour le nettoyage et la préparation:

• Une bassine ou un évier: pour laver les fruits.
• Un couteau à légumes: pour découper, retirer des noyaux, etc. Une lame en acier coupe beaucoup mieux qu'une lame en inox, mais il ne faut pas oublier de le rincer et l'essuyer soigneusement après usage, car il se met aussitôt à s'oxyder. C'est une question d'habitude et de discipline au départ. Si vous ne vous sentez pas de taille, choisissez l'inox. Ca coupe moins bien, mais on s'en tire très bien.
• Un dénoyauteur pour les cerises, mais il servira aussi pour les olives (pas de la confiture d'olive, bien sûr).
• Un casse-noix ou un marteau, pour casser les noyaux quand on fait de la confiture d'abricot.
• Une mousseline ou un linge fin pour faire de nouets (rien à voir avec les mages et autres rigolos).
• Une râpe pour râper les fruits dans certaines préparations, mais aussi pour les zestes.
• Un chinois ou autre tamis fin, à la rigueur une passoire avec une mousseline: cela servira à filtrer les jus, surtout lors de la confection de gelées.
• Un moulin à légumes pour réduire fruits en purée, comme pour les marmelades et pâtes de fruits.
• Un broc gradué pour mesurer les quantités de jus, de sirops ou d'eau. Choisissez-le résistant à la température du liquide que vous allez mesurer: certaines matières plastiques ne tiennent pas à la chaleur!
• Un sac à gelée: très utile pour égoutter les fruits pour en faire des gelées. On peut s'en confectionner un en attachant chaque coin d'une mousseline à chaque pied d'un tabouret à 4 pieds renversé. On met un seau ou un récipient non métallique au milieu et il suffit de verser les fruits dans la mousseline pour retrouver le jus filtré dans ce récipient. On laisse goutter toute une nuit pour recueillir un maximun de jus. Il va sans dire que cette installation n'est utile que quand on prépare de grandes quantité de gelées.

Pour la mise en pots:

• Des pots en verre avec ou sans couvercle. Ils doivent être évasés si vous comptez utiliser de la parafine. Si vous utilisez des pots avec couvercles de réemploi, veillez à ce qu'ils soient toujours bien étanches. Il faut les ébouillanter avant de les remplir, pour détruire les germes qui nuisibles à la conservation. Les pots transparents permettent de voir ce qui se passe à l'intérieur et de détecter un départ de moisissure.
• Une louche pour remplir les bocaux et pots.
• Un entonnoir "spécial confiture" qui permet de verser dans un plus large espace, donc avec plus de précision. Il n'est pas indispensable mais cela facilite grandement la mise en pots.
• Des étiquettes pour indiquer la date de fabrication, ainsi que le type de confiture. Les étiquettes gommées pour écoliers conviennent très bien, à condition de les placer sur des pots refroidis. Sur des pots chauds, la gomme sèche trop vite et se détache.
• Du papier cellophane, de la parafine, du papier sulfurisé et du cognac, des liens élastiques, bref, tout ce qu'il faut pour fermer soigneusement les pots, sauf si vous avez choisi un modèle avec couvercle.
• Une marmite à stériliser: si vous comptez préparer des jus ou sirops pour les garder, n'oublier pas de les stériliser. A part dans ce genre de cas, l'appareil ne vous sera pas utile.

Dernière modification par Patrick Seeuws le ven. 30-04-2020, modifié 1 fois.